Recette de la Blanquette de veau du restaurant le Moulin des Gardelles

Ingrédients pour 6 personnes:          Hôtel Restaurant le Moulin des Gardelles

250 g de poitrine de porc fumé

1 oignon

1 branche de céleri

2 carottes

1 blanc de poireau 

150 g l’oignons grelot

1 kg de blanquette de veau
2 cuillères à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
250 g de champignons de Paris
30g de farine

30 g de beurre
20 cl de crème fraîche et 1 oeuf
sel, poivre, bouquet garni, 1 gousse d'ail 1 clou de girofle

 
Préparation:

Couper la poitrine de porc en dés, les dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d’olive. Réserver sur un papier absorbant
Faites dorer l'oignon haché et les réserver

Emincer les carottes, le blanc de poireaux

Laver et blanchir les oignons grelots

Colorer la viande préalablement découpé en cube de 3 à 4 cm de , saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine.
Mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l'oignon.
Ajoutez les carottes,les oignons,la branche de céleri entière,bouquet garni sel, poivre ail écrasé. Mélanger et couvrez d'eau chaude à fleur.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 30.
20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons de Paris, préalablement lavés et épluchés.
 

Lier la sauce: faites chauffer un roux (une cuillère de beurre avec une cuillère de farine)

Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette et versez le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance.

Enlever le bouquet garni et la branche de céleri.

Avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche.

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