Saucisson chaud La recette

Saucisson chaud au vin de Chateaugay

Restaurant le Moulin des Gardelles

Ingrédients:  pour 6 personnes
1  saucisson à cuire (de 900g environ)
1 bouquet garni
100 g d'échalottes
50g petits oignons grelots
40 g de beurre
1 bouteille de vin de Chataugay rouge
sel, poivre



Préparation:
1. Hachées les échalotes et les faires revenir avec 20g de beurre
2. Déglacer avec le vin de Chateaugay et laisser cuire 10 minutes
3. Ajouter la bouquet garni et le saucisson et laisser cuire 20 à 25 minutes
4. Retirer le saucisson et le bouquet garni
5. Laisser réduire de moitié le vin seul
6. Caraméliser les petits oignons dans du beurre
7. Lier la sauce au vin avec du fond brun ou avec un petit beurre manié
8. Eplucher le saucisson,  couper le en tranches épaisses
9. Arroser le saucisson avec la sauce au vin, et les petits oignons
11. Servir avec des pommes de terre vapeur

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