Saucisson chaud La recette

Saucisson chaud au vin de Chateaugay

Restaurant le Moulin des Gardelles

Ingrédients:  pour 6 personnes
1  saucisson à cuire (de 900g environ)
1 bouquet garni
100 g d'échalottes
50g petits oignons grelots
40 g de beurre
1 bouteille de vin de Chataugay rouge
sel, poivre



Préparation:
1. Hachées les échalotes et les faires revenir avec 20g de beurre
2. Déglacer avec le vin de Chateaugay et laisser cuire 10 minutes
3. Ajouter la bouquet garni et le saucisson et laisser cuire 20 à 25 minutes
4. Retirer le saucisson et le bouquet garni
5. Laisser réduire de moitié le vin seul
6. Caraméliser les petits oignons dans du beurre
7. Lier la sauce au vin avec du fond brun ou avec un petit beurre manié
8. Eplucher le saucisson,  couper le en tranches épaisses
9. Arroser le saucisson avec la sauce au vin, et les petits oignons
11. Servir avec des pommes de terre vapeur

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Recette de la Blanquette de veau du restaurant le Moulin des Gardelles

Ingrédients pour 6 personnes:          Hôtel Restaurant le Moulin des Gardelles

250 g de poitrine de porc fumé

1 oignon

1 branche de céleri

2 carottes

1 blanc de poireau 

150 g l’oignons grelot

1 kg de blanquette de veau
2 cuillères à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
250 g de champignons de Paris
30g de farine

30 g de beurre
20 cl de crème fraîche et 1 oeuf
sel, poivre, bouquet garni, 1 gousse d'ail 1 clou de girofle

 
Préparation:

Couper la poitrine de porc en dés, les dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d’olive. Réserver sur un papier absorbant
Faites dorer l'oignon haché et les réserver

Emincer les carottes, le blanc de poireaux

Laver et blanchir les oignons grelots

Colorer la viande préalablement découpé en cube de 3 à 4 cm de , saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine.
Mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l'oignon.
Ajoutez les carottes,les oignons,la branche de céleri entière,bouquet garni sel, poivre ail écrasé. Mélanger et couvrez d'eau chaude à fleur.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 30.
20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons de Paris, préalablement lavés et épluchés.
 

Lier la sauce: faites chauffer un roux (une cuillère de beurre avec une cuillère de farine)

Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette et versez le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance.

Enlever le bouquet garni et la branche de céleri.

Avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche.

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Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Petit salé au lentilles - Restaurant le Moulin des Gardelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1  Petit jarret de porc demi-sel
• 300 g de palette de porc demi-sel avec os
• 400 g de saucisse de monbéliard
• 400 g de lentilles vertes "du Puy"
• 1 carotte
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 cuil. à café de poivre en grains
• 1 bouquet garni ( laurier, thym,persil,romarin
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 - Laissez dessaler les viandes dans de l’eau froide pendant  2 à 3 heure, changer l’eau 2 ou 3 fois.

2-  Egoutter les viandes et mettez-les dans une grande casserole ajouter 1 oignon piqué avec les  clous de girofle, le bouquet garni et les grains de poivre. Mettre de l'eau froide à fleur et amenez à ébullition. Laissez cuire  2h30 à feu doux.

  3 - Mettez les lentilles dans une cocotte avec la carotte coupée en rondelles, le céleri taillé grossièrement, l’oignon,poivrez, ne salez pas. Couvrez d’eau froide à l’ébullition, laissez cuire 20 min sur feu doux.

4 -  Egoutter les lentilles, puis versez-les dans un plat de service et disposez les viandes à coté.

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Galette des rois au Moulin des Gardelles

La recette du Moulin des Gardelles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30à 40 minutes

  Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 2pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 50 g de beurre pommade
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- 1 fève !

Préparation de la recette :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger tous les ingrédients:
Poudre d'amande, sucre, 1 oeuf, beurre pommade, extrait d'amande amère.

Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller au jaune d'oeuf les bords
Avec un couteau faire des traits et des petis trou éviter de faire trop gonfler la galette
Prendre un pinceau et dorer la pâte au jaune d'oeuf .

Mettre au four 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

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