La potée auvergnate selon le Moulin des Gardelles

L'hôtel restaurant le Moulin des Gardelles vous propose sa potée auvergnate

Ingrédients pour 6 personnes:

•   500 g de palette ou plat de côte
•  2 jarret de porc demi-sel
•  6 saucisses de montagne
• 1 chou vert
• 6 pommes de terre
• 4 carottes
•  1 oignons
• 2 poireaux
• 4 navets ronds
• 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
• clous de girofle
• poivre

Potée auvergnate:

Retirer les premières feuilles du chou et le couper en 4, le blanchir 3 min dans l’eau  salée, égoutter et réserver 

Peler tous les légumes et .couper les poireaux. 

Blanchir toutes les viande 5 min. égoutter et réserver.

Mettre les viandes dans une marmite et couvrez-les d’eau chaude.

Porter à ébullition et ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Ajoutez tous les légumes sauf les  des pommes de terre. faire mijoter une heure de plus.
Ajoutez les pommes de terre et finr la cuisson 30 min de plus
Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez trés chaud.
Une moutarde de Charroux ( spécialité de l'Allier) convient très bien pour accompagner ce plat.

Tous les informations sur le restaurant le Moulin des Gardelles Riom Puy de Dôme en Auvergne

Le Pot au Feu ( spécialité auvergnate)

Le restaurant le Moulin des Gardelles à Riom vous propose son pot au feu:  

Ingrédients pour 6 personnes :

·         1,5 kg de macreuse ou paleron, gite

·         500 g de jarret de veau

·         1 os de boeuf à moelle

·         1 oignon  piqué de 3 clous de girofle

·         4 carottes

·         1 petit chou vert

·         4 poireaux

·         4 navets

·         1 branche de céleri

·         1 bouquet garni  (thym, laurier, persil, gousse d'ail pelée et écrasée)

·         Gros sel, poivre mignonnette

Préparation :

Le débat pot au feu : démarrer la cuisson à l’eau chaude ou froide. Si vous souhaitez avoir un excellent bouillon mettre de l’eau froide, si vous privilégié la viande utiliser de l’eau chaude pour démarrer la cuisson.

·         Faire blanchir 3 minutes les viandes et l'os.

·         Mettre deux litres d'eau dans une marmite et y placer les viandes et l'os.

·         Eplucher et couper en deux les oignons et les appliquer sur une plaque à feu brûlante. Les oignons ainsi traités coloreront le bouillon.

·         Saler, poivrer et aromatiser. Ajouter tous les légumes lavés et épluchés. Couvrir et laisser cuire très doucement.

·         Pendant la cuisson, la marmite doit rester bien fermée. Retirer les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson du pot-au-feu.

·         Dresser la viande avec les légumes et servir très chaud.

Plus d'information sur le l'hôtel restaurant le Moulin des Gardelles

La soupe au choux des auvergnats La recette

 Restaurant le Moulin des Gardelles à Riom Puy de Dôme

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/4 de Chou vert
• 4 Pommes de terre
• 1 Gros Oignon
• 1 Carotte
• 2 Feuilles de Laurier
• 2 tranches de Lard fumé épaisses
• 2 Clous de girofle
• Gros sel
• Poivre 

Préparation :
 
- Éplucher tous les légumes et  passer les  à l'eau froide.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Émincer l'oignon et couper la carotte en rondelles épaisses.
- Émincer assez gros le chou .
- Couper les tranches de lard.

Cuisson :

- Dans une grande casserole, mettre tous les légumes, les feuilles de laurier, le lard, les clous de girofles, poivrer et une cuillére à café de gros sel.
- Ajouter environ 2 litres d'eau froide et porter à ébullition.

- Laisser bouillir pendant 4 minutes, puis réduire le feu et laisser frémir une heure.
- Ajouter un bouillon de viande à mi-cuisson.
- Servir chaud avec des croûtons de pain sec et des lamelle de cantal.

Pavé de Saumon et lentilles à l'auvergnate

                                                        Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 pavé de saumon de 140 g

- 160 g de lentilles vertes du Puy
- 1 belles carottes
- 40 g de lardons
- 1 petit oignon ( 100g)
- Thym et 1 feuille de laurier
- Gros sel et poivre et huile d'olive
                              
Préparation:
- Eplucher l'oignon et l'émincer
- Eplucher la carotte et l'émincer
- Mettre les lentilles, les rondelles de carottes dans une casserole et ajouter 4 fois leur volume
  en eau froide. Mettre le thym et la feuille de laurier + 1 pincée de gros sel.

Cuisson:
- Cuire les lentilles dans une casserole, monter ) ébullition et cuire 30 mm à deux doux
- Faire revenir les lardons sans les colorer dans une poêle
- Ajoute les oignons émincés et les lardons dans la casserole en fin de cuisson
-  Poêler les pavé de saumon sur les deux faces ( avec huile d'olive)
- Saler et poivrer
- Dresser dans une assiette chaude

Pour plus de renseignement sur le restaurant

La pompe aux pommes du Moulin des Gardelles

La recette de la pompe aux pommes "façon Moulin des Gardelles" Ingrédients pour 6 personnes Pour 2 abaisses de pâte feuilletées: (Vous pouvez aussi vous procurer de la pâte feuilletée toute prête) 500 g de farine 200 g de beurre coupé en morceaux et ramolli 10 cl d’eau 2 pincées de sel Travailler rapidement, laisser reposer au frais quelques heures et même une nuit alors dans un récipient couvert.  Pour la pompe aux pommes: 3 belles pommes, couper en cube de 1.5cm de coté (Canada ou  reinettes) 250 g de sucre en poudre ou 3 cuillères de miel d'acacia 30 g de beurre 1 œuf

Préparation : Temps de cuisson : 45 mn Préparer la pâte suivant la recette. Éplucher, épépiner et émincer les pommes Préchauffer le four (th 8), beurrer un plat à tarte, foncer le plat avec une abaisse de pâte, garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre et recouvrir avec la seconde abaisse. Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen (th 6-7). Servir tiède avec une boule de glace à la vanille et de la crème anglaise avec coulis de fruits rouges. Cliquer sur le lien pour Tous les renseignements sur le restaurant: